Cappesate gratinate

La ricetta Cappesate gratinate è un classico della cucina tradizionale italiana, in particolare del sud del Paese.
Le cappesate sono un tipo di frittella salata, originaria della Campania e del Lazio, ma la versione gratinata con un tocco di cognac aggiunge una nota di eleganza e raffinatezza. Il sapore del piatto è contraddistinto dalla croccantezza della frittella, dalla delicatezza del ripieno di besciamella e dal fondo aromatico del cognac. Le Cappesate gratinate sono solitamente servite come antipasto o stuzzichino durante le occasioni festive o le cene in compagnia.

• Sbatti 3 uova con un pizzico di sale e pepe.
• Aggiungi 50 ml di cognac e mescola bene.
• versa gradually 100 g di farina setacciata, impastando con movimenti dal basso verso l’alto.
• incorpora gradualmente anche 100 ml di acqua fredda, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
• Friggi piccole porzioni di impasto in abbondante olio extravergine d’oliva calda.
• Scola le cappesate su carta assorbente e disponile in una pirofila.
• Prepara una besciamella con burro, farina e latte, aggiungendo sale e noce moscata.
• Versa la besciamella sopra le cappesate.
• Spolvera con abbondante formaggio grattugiato a piacere (Parmigiano Reggiano, Provolone o fontina).
• Inforna per circa 15-20 minuti a 180°C, fino a quando la superficie è dorata e croccante.
• Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

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