La ricetta originaria delle Marche, in particolare della provincia di Macerata, questi cappelletti alle more pollo e zucchine sono un classico piatto della tradizione conviviale italiana. Il contrasto tra la tenera carne di pollo, il morbido formaggio crescenza e le delicate zucchine con il sapore intenso delle more creano un’armonia gastronomica unica. La ricetta è tipicamente estiva, quando le zucchine sono fresche e le more sono mature, e viene spesso servita come secondo piatto della domenica.
Inizia preparando l’impasto dei cappelletti. In un contenitore batti insieme le uova, sale e pepe. Aggiungi la carne di pollo tritata e il formaggio crescenza grattugiato e mescola bene con una forchetta.
- Raschia le zucchine e cotta le in un tegame con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a quando non sono morbide.
- Trascina il pollo tritato e le zucchine cotte nel composto delle uova e mescola bene.
- Raschia le more e aggiungerle al composto, mescolando bene.
- Prepara gli stati dei cappelletti e ripieni ciascuno con l’impasto, chiudendoli a forma di orecchie.
- Cook gli stati in acqua salata bollente per 2-3 minuti o fino a quando non si riscontrano al tocco.
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