La ricetta Capesante gratinate al bacon -ricetta di Natale- è un piatto seconda portata dal sapore deciso, ricco del fumo del baccon e della croccantezza del pangrattato abbrustolito. Ideale per pranzi sfiziosi e invernali, si gusta caldo, accompagnato dalla freschezza dei germogli di bietola rossa. La combinazione di sapori salmastri e leggermente aromatici ne fa un’alternativa raffinata ai soliti classici natalizi.
- Staccare il mollusco dalle conchiglie, lavarlo, asciugarlo e condire con sale e pepe.
- Frullare pane raffermo con aglio, prezzemolo, olio extravergine e pangrattato.
- Tagliare finemente la pancetta affumicata e mescolarla al composto di pangrattato.
- Distribuire la polpa delle capesante in conchiglie di porcellana o teglie individuali.
- Adagiare un cucchiaio di composto su ogni capesante, unire un ricciolo di burro morbido e cospargere con abbondante pangrattato.
- Infornare a 180°C per 10-15 minuti finché il pangrattato è dorato e croccante.
- Guarnire con germogli di bietola rossa freschi e servire subito.
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