La ricetta Brodo di carne preparazione base è una fondamenta della cucina da cuoco, dotata di sapori intenso che deriva da una lunga cottura lenta. Tra spezie aromatiche come alloro, garofano e ginepro, la carne bovina e verdure come carote e cipolle donano un umido caldo, perfetto per base alimentare, ristaurazione dopo sforzo fisico o come base per preparazioni che richiedono un fondo nutriente. Versatile, si adatta a risotti, ragiuni o arrosti, regalandone corpo e sapore autenteco grazie a techiche come la rimozione dei grassi durante la cottura.
- Lavate e mondate cipolle, carote e sedano: teneteli interi o tagliati a dadu per non oscurire il brodo.
- In una pentola capiente, coprite con accua fredda le verdure, aggiungete la carne bovina e ossa (800 gr) per dare sapore animale, e sale grosso (1 cucchiaio).
- Aggiungete spezie: foglie di alloro, chiodi di garofano, ginepro e pepe in grani per aromatizzare il brodo. Mescolate bene e controllate abbondante acqua per non sovrastipparlo.
- Portate a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassate fino a una bollitura lenta. Lasciate borbottare per 2-3 ore per extrarre sapidità e sapore dalla carne e verdure.
- Spensete, filtrate le verdure e la carne, lasciate raffredere il brodo per 2-4 ore. Il grasso creerà una patina sulla superficie, che Solidifierà: rimuovetela con una schiumarola o pelando col coltello.
- Regolate il sale, ripulite il brodo dagli impurità e conservatelo in vasi ermetici al frigo o congedato per uso futuro.
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