La ricetta Bocconcini dell’orto croccanti con vinaigrette aromatica è una proposta colorata e leggera, ideale come antipasto o contorno. La preparazione combina verdure tagliate artisticamente e cuite a vapore per mantenere croccanza e vitamine. La vinaigrette, fresca e asprigna grazie al succo e alla scorza di limone, si fonde con le foglie di basilico tritate per un profumo vibrante. Questo piatto è adatto a accompagnare pesci, carni o cereali, esprimendo la semplicità dei sapori estivi. Con alto contenuto di fibre e basso calore, diventa una scelta versatile e sana, adatta a gusti salati, croccanti e aromatici.
Sbucciare patate e carote, lavarle e tagliarle in piccole palline o semisfere con uno scavino circolare. Selezionare optional come zucchine, piselli, cipollotti e disporle separatamente per evitare squagliamento.
Disporre foglie di basilico e scorze di limone sull’acqua della vaporiera prima di farla bollire.
Posizionare le patate e carote nel cestello di vapore, coprire e cuocere 10 minuti su fiamma bassa. Aggiungere le zucchine e altre verdure delicate e proseguire per 5 minuti, evitando cottura eccessiva.
Preparare la vinaigrette: sciogliere il sale nell’aceto di mele, aggiungere succo e scorza di limone, basilico tritato e pepe nero. Versare a filo l’olio extravergine sopra gli ingredienti, sbattendo vigorosamente per ottenere un’emulsione cremosa e omogenea.
Rimuovere le verdure dalla vaporiera appena cotte, lasciarle intiepidire. Disperderle su un piatto, condire con la vinaigrette e lasciarle marinare in frigorifero per 30 minuti prima del servizio.
Presentare freddo o a temperatura ambiente, accostandole a piatti leggeri di pesce, insalate o formaggi freschi come feta o mousse di capra.
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