La ricetta Biscotti con farina di carrube senza lattosio propone un dolce leggero e ricco di sapore, unendo la dolcezza naturale della farina di carrube a note tostate delle nocciole. Questi biscotti sono croccanti e friabili, ideali da servire come accompagnamento a tè o caffè. Utilizzano farine senza glutine e latte vegetale, per un’alternativa dietetica adatta a chi evita il lattosio. L’assenza del burro e l’uso degli albumi garantiscono leggerezza, mentre la granella di nocciole aggiunge un tocco aromatico e croccante.
- Tostare le nocciole in una padella antiaderente fino a che non emettono un aroma intenso, quindi tritarle finemente con una macchina da caffè o un tritatutto.
- In una ciotola ampio, mescolare le farine (di carrube, farro e riso), il lievito, la cannella e lo zucchero di canna fino a ottenere una consistenza omogenea.
- In un recipiente separato, emulsionare gli albumi con l’olio di semi di girasole e il latte di riso fino a formare un composto morbido e cremosa.
- Unire gradualmente il composto di farine agli ingredienti liquidi, mescolando con una frusta per eliminare grumi. Aggiungere la granella di nocciole e lavorare l’impasto con le mani fino a formare un panetto compatto.
- Stendere l’impasto con un matterello, mantenendo uno spessore uniforme, e incidere i biscotti con un taglia biscotti a piacere. Disporre su una teglia rivestita da carta forno.
- Infornare a 180°C per 13-15 minuti, finché i bordi non diventano dorati. Sfornare e lasciare raffreddare su una rete per evitare di appiccicarsi.
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