La ricetta BICCHIERINI DI CAPRESE CON BUFALA, CONFIT E RIDUZIONE DI BASILICO riconquista un classico come l’insalata caprese tramutandolo in un’esperienza visiva e sensoriale, dove la mozzarella di bufala, i pomodori confit e il basilico ridotto dialogano tra freschezza Mediterranea e tecnica. I sapori si equilibro tra l’agrodolce del pomodoro cotto con zucchero di canna, la cremosità della mozzarella tritata e l’erbo e fresco della verdura, offrendoog a gustatori un antipasto che unisce informalezza e raffinamento. Ideale per aperitivi o lunch divertenti, il piatto si gusta come una “torta sottile” in bicchiere, dove ogni strato rivela una nuance diversa del sapore Mediterraneo.
- Cuocere i pomodori ciliegino per il confit:
• lavarne accuratamente, tagliarli a metà e disporli su una placca con la faccia scura verso l’alto;
• cospargere con sale, zucchero di canna e un filo di olio EVO.
• Infornare a 150°C per 1h30, poi farli raffreddare completamente. - Preparare la base cremosa:
• Tritare la mozzarella di bufala fino ad ottenere una pastella liscia, utilizzando un frullatore o un coltello affilato. Questo passaggio dona alla mozzarella un consistenza sottile per il layering. - Creare la riduzione di basilico:
• Frullare le foglie lavate con abbondante olio EVO e sale fino a formare una crema emulsionata, omogenea e setosa. - Disporre gli strati finali:
• Nella ciotola o bicchiere, iniziare con uno strato di mozzarella, successivamente arrange una fila di pomodori confit tagliati o interi, e decorare con una spugna di riduzione di basilico.
• Servire a temperatura ambiente per magnificare la fusione dei sapori agrodolci e erbaci.
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