Biancomangiare al caramello

è un piatto tipico dell’antica cucina italiana, originario dell’epoca renascentista, che si caratterizza per la sua semplicità e il suo fascino. Questo piatto è tipicamente servito come dessert o antipasto e si accomoda bene anche alle feste e negli eventi speciali.

La sua base è un dessert di amido di mais, che viene ammorbidito con il latte di mandorla e poi aromatizzato con l’estrazione di vaniglia. Il segreto, però, sta nel caramello che viene aggiunto per darle un tocco di dolcezza e sapore. Il totale contrasto di dolce cuore e croccante croccante di mandorle rendono questo piatto veramente unico.

• Taglia 30 grammi di mais e mondalo da eventuali residui e semi per poi metterlo nella tostapane ad alto calore, attendi 8 minuti così da dargli il tostatura e la texture che desideri.
• In un pentolino fai sciogliere 150 grammi di zucchero semolato nel caramello per poi aggiungere 1 cucchiaio di lattosio e mescolare il tutto finché il caramello non è completamente regolare nel colore, il fatto che sia fermo è importante, in questo modo capirai quando è pronto. E spegnilo, trasferiscilo in una ciotola o pentola di rame in accordo con il tuo gusto.
• In un pentolino aggiungi un cucchiaio di zucchero semolato e riscaldalo a fuoco medio facendo attenzione ad ottenere il colore dorato del caramello o in alternativa puoi subito usare del caramello a fettine. In questo caso segui l’indicazione alternativa. Continuaci così e aggiungi 150 millilitri di latte sbattendolo.
• Se hai deciso di utilizzare un pentolino col caramello abbandonalo e poi aggiungi 150 millilitri di latte sbattendolo. In alternativa, puoi semplicemente utilizzare il latte di mandorla.
• In un pentolino sciogli lo zucchero facendolo tostare a fuoco lento con la vaniglia.
• Aggiungi le spicchiate di lime e i lamponi ed effettua la preparazione unendo il caramello al latte precedentemente sfumato e zucchero.
• Rimescola a lungo, aggiungi le 50 gramme di amido di mais e, a poco a poco, le scorze di mandorle, in modo che si ammorbidiscano velocemente.
• Unisci il croccante di mandorle ed aggiungi il caramello latte e amido abbondando lo zucchero semolato per produrre un caramello delicato.
• A livello finale aggiungi mandorle, limoni, mais, mandorle e ribes al piatto e servi il **Biancomangiare al caramello*.

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