La ricetta bavarese allo sciroppo di amarene con salsa al limone è un dolce fresco e dal sapore intenso, perfetto per concludere una cena con un tocco di eleganza. Questa bavarese allo sciroppo di amarene con salsa al limone unisce il gusto dolce e leggermente acidulo delle amarene con la freschezza del limone, creando un piatto che è al tempo stesso raffinato e piacevole da gustare.
Per preparare questa ricetta, occorre iniziare mettendo a bagno 8gr di colla di pesce in acqua fredda.
- Far bollire 300gr di latte e nel frattempo sbianchire i tuorli con lo zucchero senza montarli.
- Quando il latte è caldo, versarlo sui tuorli e zucchero mescolando con una frusta e trasferire di nuovo nel pentolino.
- Cuocere fino alla temperatura di 85° o fino a che la crema velerà il cucchiaio.
- Unire la colla di pesce, mescolare fino a farla completamente sciogliere ed unire 100gr di sciroppo di amarene.
- Passare al colino o frullare col mixer a immersione e far raffreddare.
- Quando la crema si sarà raffreddata, montare 300gr di panna ed unirla mescolando dal basso all’alto.
- Versare negli stampi in silicone e mettere in freezer.
Per accompagnare la bavarese allo sciroppo di amarene con salsa al limone, si prepara una salsa di limone all’acqua con scorza e succo di 1 limone, 1 cucchiaio di maizena e zucchero.
- Mettere in un pentolino l’acqua con lo zucchero e la scorza del limone, far cuocere lo sciroppo per 10 minuti e lasciarlo poi in infusione per 30 minuti.
- Togliere le scorze, spremere il succo e mescolarvi la maizena.
- Rimettere lo sciroppo sul fuoco e aggiungere il mix succo e maizena, cuocere fino a che addensa.
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