La ricetta Bagels è un piatto tipico ebraico, originario di New York, che si contraddistingue per la sua caratteristica forma ad anello e per la sua morbidezza. I Bagels sono stati introdotti negli Stati Uniti dagli immigrati polacchi e da allora sono diventati very famous. La loro peculiarità sta nella cottura, che prevede un’immersione di qualche minuto in acqua bollente prima della definitiva cottura in forno. Il risultato sarà un pane croccante e morbido allo stesso tempo, dal sapore semplice che cambia a seconda degli ingredienti impiegati.
Per preparare i Bagels, procedi come segue:
- La sera precedente, prepara la biga impastando bene gli ingredienti elencati e lascia lievitare a temperatura ambiente tutta la notte.
- Il mattino seguente, dividi la biga a pezzetti e sciogliela in acqua zuccherata.
- Aggiungi la farina e il sale, sostituisci la foglia con il gancio e comincia a lavorare a velocità media.
- Quando l’impasto comincia a diventare elastico, aggiungi l’olio un poco alla volta, fino a farlo ben assorbire.
- Forma le palline di pasta, buca il centro di ogni pallina e crea un buco del diametro di una moneta da 50 centesimi.
- Realizza dei quadrati con della carta forno e adagia su ciascuno di essi un bagel.
- Copri con un tovagliolo e lascia lievitare per 6 o 8 ore, fintanto che i panini non abbiano raddoppiato il loro volume.
- Fai bollire dell’acqua in una pentola, aggiungi il malto, l’amido di mais e il sale.
- Immergi nell’acqua in ebollizione i bagels, un paio per volta, insieme alla carta forno.
- Decorare i bagels con semi di zucca, sesamo, papavero, girasole, chia, lino.
- Fai cuocere in forno i bagels a 200° per 20/25 minuti.
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