La ricetta Angel Cake – la torta degli angeli proviene dal Regno Unito e sprigiona un profumo delicato e raffinato grazie agli aromi di amaretto e limone. Questa torta spugnosa e bianca, senza burro né tuorli d’uovo, è ottima da gustare leggermente umida al mattino, accompagnata da una ricca crema al burro o una polvere di zucchero.
- Montare gli albumi con il cremor tartaro e regolare consistenza, fino ad ottenere un composto schiumoso.
- Aggiungere gradualmente 200 g di zucchero semolato, montando a velocità crescente fino ad ottenere una meringa lucida e stabile.
- Setacciare la farina con 50 g di zucchero semolato e un pizzico di sale, poi amalgamarla delicatamente con la vaniglia e il liquore preferito.
- Incorporare la farina alla meringa, movimenti dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
- Versare il composto nella tortiera specifica per l’Angel Cake, senza il burro.
- Cuocere in forno caldo (statico) a 180°C per almeno 30 minuti, verificando la cottura con uno stuzzicadenti.
- Lasciare raffreddare la piatto capovolta tutta la notte per evitare deformazioni.
- Sformare con cura e guarnire a piacere con crema, zucchero a velo o frutta fresca.
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