Ricetta, ingredienti e consigli per "sedano caramellato con kefir", scopri come si prepara.
...Procedimento: Lavare e pulire due gambe di sedano. Tagliare dei bastoncini regolari e metterli in acqua e ghiaccio. Pulire anche il restante sedano, tenerne una parte, e estrarne il succo. In una casseruola mettere il malto con 250 ml di estrato di sedano. Far sobbollire ed unire i bastoncini di sedano. Mantenere a fiamma dolce e far ridurre fino ad ottenere un caramello dorato. Estrarre i bastoncini caramellati e posizionare su una gratella. Del gambo tenuto da parte ridurlo a brunoise, sarà la parte croccante ed inaspettata nel dolce. Emulsionare il caramello con il...
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