Ricetta, ingredienti e consigli per "Petto e coscia di coturnice all’arancia", scopri come si prepara.
...PROCEDIMENTO: La preparazione inizia il giorno prima poichè dopo averle spennate ed eviscerate le metto in un sacchetto di nylon con un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia e rametti di timo, chiudo il sacchetto e le conservo in frigo per almeno 24 ore così da farle insaporire. Il giorno seguente procedo a ricavare i petti e le cosce dalle coturnici con un coltello ben affilato Con le carcasse potete preparare un brodo di carne. Posiziono i petti e le cosce in un sacchetto per la cottura sotto vuoto insieme a sale, olio, salvia, rosmarino, timo e 4 fette di...
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