Ricetta, ingredienti e consigli per "Bocche di Dama", scopri come si prepara.
...PREPARAZIONE: Inizia a preparare la base: separa gli albumi dai tuorli facendo la massima attenzione a non contaminarli con il tuorlo, altrimenti non montano! Pesa 100 grammi di albumi nella ciotola della planetaria, perfettamente sgrassata o in una bacinella metallica o di vetro se li monterai con il frullino elettrico, e mettili a scaldare a bagno-maria iniziando a montare con una frusta a mano. Appena diverranno schiumosi aggiungi a pioggia lo zucchero, continuando a montare, falli scaldare fino a 45° o comunque fino a che saranno tiepidi, poi continua a montare con la...
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