Ricetta, ingredienti e consigli per "Stoccafisso alla ligure", scopri come si prepara.
...procedimento in cui il pesce secco ripristina il livello d'acqua che ha perso durante il procedimento di essiccazione, durante il quel perde circa il 70% del suo peso, che riacquister nella fase di ammollo, fino ad aumentare di 3-4 volte. Quindi se acquistate il pesce secco dovete procedere all'ammollo. L'ammollo va eseguito solo con acqua molto fredda: si pone il pesce in una bacinella piena di acqua fredda e la si tiene in frigorifero cambiando l'acqua almeno ogni 24 ore. L'acqua deve mantenersi sempre molto fredda, altrimenti lo stoccafisso si rovina. Se necessario usare anche del...
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