La ricetta AMARETTI tipo Sassello è un tributo al dolce-amaro inconfondibile della tradizione ligure. Questi biscotti morbidi sposano la dolcezza delle mandorle dolci con l’amaro delicato delle armelline, creando un equilibrio unico. Ottenuti da un impasto simile alla pasta di mandorle, arricchito con albumi montati a neve, sono spolverati di zucchero vanigliato prima della cottura, per uno strato croccante. Gustati freschi o conservati in vasetti, sono perfetti per accompagnare il caffè o come base per torte e semifreddi.
- Immergi le mandorle dolci in acqua calda e strofina con un panno per rimuovere la pellicola.
- Frulla le mandorle con le armelline amare fino a ottenere una massa liscia.
- Inserisci lo zucchero e incorpora gradualmente le chiare d’uovo montate a neve, mescolando finché l’impasto diventa soffice e sfilacciato.
- Se necessario, aggiungi altro albume montato per ammorbidire l’impasto.
- Utilizza un sac a poche per formare tanti medaglioni di 5-6 cm su una teglia ricoperta di carta forno.
- Cospargi i biscotti con zucchero vanigliato e inforna a 170° per 30 minuti.
- Una volta cotti, sposta gli amaretti su una griglia, facendoli raffreddare lentamente con la carta forno appoggiata.
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