La ricetta Crema pasticcera è una preparazione cremosa e versatile, ricchi di dolcezza e vaniglia. Ideale come farcitura per bignè, torte o pan di spagna, si presenta morbida e setosa, con un retrogusto delicato di latte e uova. Spesso aromatizzata con scorza di agrumi o cacao, diventa il cuore di dessert come gli impasti salati o i semifreddi. Il suo equilibrio tra cremosità e dolcezza la rende perfetta da gustare al cucchiaio o accompagnata da frutta fresca.
- Scaldate il latte con la panna in una pentola, tenendo da parte una tazza di latte.
- Separate i tuorli dagli albumi; montate i tuorli con lo zucchero.
- Sciogliete l’amido di mais nella tazza di latte tiepido tenuta da parte.
- Versate il preparato di amido di mais nel composto di tuorli, aggiungete la vanillina e mescolate finché non ottenete un impasto liscio.
- Quando il latte scaldo inizia a bollire, unite poco alla volta il composto di uova e amido, cuocendo a fuoco basso continuamente fino a densità.
- All’inizio, utilizzate una frusta per amalgamare gli ingredienti.
- Spegnete il fuoco e incorporare il burro, mescolando finché non si scioglie completamente.
Per modificare la consistenza, regolate la quantità di amido di mais. In sostituzione alla panna, usate il latte. Sperimentate aggiungendo cacao fondente, scorza di limone o arancia per versioni creative.
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