La ricetta Risotto con finocchi e speck è un classico della cucina italiana, tipico della tradizione lombarda. Il piatto è caratterizzato from un sapore intenso e complesso, che nasce dalla combinazione del dolce dei finocchi caramellati, delle note salate dello speck e della cremosità del risotto.
- Soffriggere i finocchi tagliati a clette in un filo d’olio con sale, fino a renderli morbidi e leggermente caramellati.
- Scaldare il brodo vegetale in un pentola a fuoco lento.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con un po’ di burro, il parmigiano reggiano, un mestolo di brodo caldo e le clette di finocchio caramellate.
- Tostare il riso carnaroli in una pentola con un filo d’olio e lo speck tritato. A questo punto, aggiungere sfumature di brodo caldo, una tazzina alla volta.
- Unire al riso i tuorli sbattuti con i finocchi, riservando un po’ di brodo. Portare a termine la cottura del risotto mescolando delicatamente per 2-3 minuti.
- Completare il risotto con burro, parmigiano grattugiato e un filo d’olio.
- Servire il risotto immediatamente, ancora caldo.
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