La ricetta Parmigiana di cardi, dall’Umbria un piatto facile e gustoso, rappresenta un connubio perfetto tra la semplicità della preparazione e il sapore intenso degli ingredienti protagonisti. Originario della regione umbra, questo piatto si caratterizza per la sapidità dei cardi, equilibrata dalla dolcezza delle carote e dalla profumatezza del pecorino. Spesso gustato in inverno come secondo piatto durante le occasioni festive, regala una sensazione di comfort e calore.
Questo piatto rappresenta un equilibrio perfetto tra i sapori: i cardi, i quali dovrebbero essere sapidi ma non amari, sono uniti alla dolcezza delle carote e alla profumatezza del pecorino. La sapidità dei cardi è equilibrata dalla docilità delle carote e dalle note agrodolci del formaggio pecorino.
- Lava e pulisci i cardi eliminando le foglie esterne e il gambo coriaceo. Tagliali a striscioline sottili.
- Tritare finemente la cipolla, il sedano e le carote.
- In una padella capiente, rosolare le salsicce sbriciolate con olio di semi.
- Unire la cipolla tritata, il sedano e le carote, cuocere fino a quando saranno morbidi.
- Aggiungere i cardi e un pizzico di sale. Cuocere finché i cardi saranno teneri ma ancora croccanti.
- Preparare la besciamella con burro, farina di riso, latte e noce moscata.
- Rosolare in padella un po’ di cipolla tritata con l’olio. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Mescolare il formaggio pecorino grattugiato all’uovo, aggiungi un po’ di parmigiano grattugiato e il succo di limone.
- Imburrare una pirofila e inizi a creare strati: passata di pomodoro, cardi, besciamella, formaggio pecorino e parmigiano.
- Continuare a creare gli strati, terminando con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
- Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
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