La ricetta Carciofi sott’olio è una conserva semplice, saporita e versatile, ideale per arricchire insalate, bruschette o aperi-cene. I carciofi diventano teneri e conservano il loro aroma fresco grazie all’equilibrio tra olio, aceto e limone. Questo piatto si prepara in pochi passaggi, mantenendo una conserva casalinga genuina e digeribile, pronta da servire a temperatura ambiente o a freddo.
- Pulisci i carciofi eliminando foglie dure e parti esterne, tagliando il cuore in spicchi.
- Mettili in acqua fredda con bucce e succo di limone per 1 ora per prevenire l’ossidazione.
- Porta a bollore il vino bianco e cuoci i carciofi per 5 minuti, poi scola e raffredda su un canovaccio per almeno 10 ore.
- Fai bollire vasetti di vetro e coperchi per sterilizzarli, usando forno o acqua.
- Riempi i vasetti con carciofi, aggiungendo olio (preferibilmente di semi di girasole) e semi per creare uno strato coprente.
- Schiaccia i carciofi con una forchetta per evitare spazi vuoti, chiudi i vasetti e fai riposare per 24 ore capovolti.
- Conserva in dispensa in luogo fresco e asciutto, consumando preferibilmente entro un anno.
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