La ricetta Involtini ripieni alla pizzaiola è un piatto rustico e coinvolgente, ideale per una cena casalinga veloce e gustosa. Si tratta di rotolini di carne bovina arrotolata con strati di prosciutto cotto, scamorza e una crema di paté d’olive, cucinati in cottura combinata tra padella e sugo. I sapori sono armonici: la croccantezza del pangrattato, la mollezza della scamorza e il gusto intenso del paté si amalgamano con la zuppetta al pomodoro, saporita grazie all’aglio e spezie aromatiche come basilico o origano. Solitamente si accompagna con pane tostato per la “scarpetta”, accentuando la rusticità del piatto, facile da preparare e capace di soddisfare chi ama combinazioni decise ma equilibrate.
- Stendete fettine di carne bovina su un tagliere e tagliatele a metà se necessario per facilitarne la rotazione. Spolverate ciascuna fetta con pangrattato e spalmate un sottile strato di paté di olive per tenere insieme il ripieno.
- Aggiungete una fetta di prosciutto cotto e scamorza su ogni foglietto di carne, arrotolando con delicatezza fino a sigillare il relleno. Fissate gli involtini con stecchini se necessario per evitare che si aprano.
- In una padella antiaderente, scaldate un velo d’olio extravergine e rosolate gli involtini su entrambi i lati per 3-4 minuti, regolando il sale. Versate vino bianco per abbassare la cottura e rimuovete la carne, tenendola al caldo.
- Nello stesso tegame, friggete uno spicchio d’aglio schiacciato nel grasso rimanente, poi incorporate la polpa di pomodoro e cuocete la salsa per 10 minuti, sale e pepe a piacimento.
- Riponetevi gli involtini nella padella con il sugo, mescolando delicatamente e facendo cuocere a calore moderato per 10 minuti per far insaporire. Aggiungete foglioline di basilico o origano secche prima di spegnere.
- Servite irotoli caldi, cospargendoli con abbondante sugo e accompagnandoli con pane tostato da intingere nel condimento rimasto.
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