La ricetta Sofisticata Crema di castagne con bocconcini di capriolo ha origine dalle tradizioni culinarie della zona appenninica, dove la selvaggina è protagonista e la castagna è il reale della tavola. Questo piatto è caratterizzato da un equilibrio di sapori rustici e profumati, tipici del territorio. Solitamente, viene gustato durante le feste autunnali e invernali, quando la natura offre i suoi frutti più preziosi.
- Scegliete la carne di capriolo più tenera e tagliatela a bocconcini.
- In una pentola capiente, mettete l’olio d’oliva extra-vergine, l’aglio tritato e lo scalogno affettato; fate soffriggere il tutto a fuoco basso.
- Aggiungete le castagne sbucciate e lavate, insieme al brodo vegetale, il vino bianco, l’alloro e il rosmarino. Fate cuocere le castagne sino a quando non saranno morbide.
- In un’altra pentola, fate rosolare il prosciutto crudo a strisce, quindi aggiungete i bocconcini di capriolo e fate cuocere per alcuni minuti.
- Passate le castagne cotte nel mixer, aggiungendo il sale, il pepe e un filo d’olio d’oliva.
- Unite le patate lesse e sbucciate, le melagrane e i mandarini sbucciati. Mescolate il tutto.
- Impiattate la crema di castagne, aggiungendo i bocconcini di capriolo e guarnendo con melagrane e mandarini.
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