La ricetta Pappardelle di grano saraceno al Rag di Selvaggina ha origine dalla tradizione culinaria dei territori di caccia, dove la selvaggina era regina della tavola. I sapori decisi della carne e delle erbe aromatiche si fondono con la delicatezza del grano saraceno creando un piatto unico e saporito, solitamente gustato durante le feste di caccia autunnali.
- Prendi le pappardelle di grano saraceno e sbollentale in acqua salata per 5 minuti, quindi scolale e mettile da parte.
- In un tegame, soffriggi il lardo con l’aglio e la cipolla, quindi aggiungi le carote e le bacche di ginepro e rosolale bene.
- Unisci il capriolo e il cinghiale e rosolali fino a quando non sono ben cotti, poi aggiungi il brodo, il vino bianco, il rosmarino, il timo, sale e pepe.
- Lascia stufare il ragù per almeno 30 minuti, mescolando ogni tanto, mentre prepari la besciamella con burro, farina e latte.
- Unisci la besciamella al ragù e mescolali bene, infine aggiungi le noci e il formaggio grana.
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