La ricetta Risi e bisi è un classico della tradizione veneta, che si caratterizza per la sua cremosità e le sue sfumature di sapore. Nasce probabilmente come un piatto povero, arricchito poi da ingredienti più pregiati. È un piatto che si gusta principalmente durante le festività pasquali, quando i piselli sono freschi e gustosi.
- Scegli un brodo vegetale di alta qualità e portalo a ebollizione.
- In un’altra pentola, fai sciogliere il burro e aggiungi la pancetta tritata, cotta a fuoco basso.
- Aggiungi i cipollotti tritati e cuoci finché non sono morbidi.
- Unisci il riso e cuoci per 1-2 minuti, finché non è dorato.
- Versa il brodo vegetale bollente sul riso e cuoci, aggiungendo di volta in volta il brodo necessario.
- Quando il riso è cotto, aggiungi i piselli e cuoci per altri 2-4 minuti.
- Unisci il parmigiano tritato e il pepe q.b.
- Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola bene.
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