La ricetta RISOTTO ALLA TRASTEVERINA nasce dalla tradizione culinaria romana, dalla zona di Trastevere. Un piatto ricco e saporito, apprezzato per la sua identità profonda romana, l’utilizzo di ingredienti tipici e l’evocativo connubio tra sapori decisi e delicatezza. Si tratta di un piatto robusto, perfetto per una cena con amici o per le occasioni speciali, capace di riscaldare il cuore e di trasmettere tutta la rusticità e la passione della cucina romana.
- Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo.
- Tritare finemente la cipolla e la cipolla bianca e soffriggere in un pentolino con burro.
- Aggiungere i fegatini di pollo tagliati piccoli e rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Versare il riso nel pentolino e tostarlo per un minuto, mescolando costantemente.
- Incorporare gradualmente il brodo vegetale caldo, mescolando continuamente, fino a quando il riso ne assorbe una parte.
- Continuare la cottura aggiungendo altro brodo gradualmente, fino a quando il riso non è cotto al dente.
- A metà cottura aggiungerne il guanciale tagliato a cubetti, il pepe e un po’ di sale. Mescolare delicatamente.
- Incorporare il formaggio pecorino grattugiato e il prosciutto crudo tagliato a fettine sottili.
- Lasciare insaporire per qualche minuto, mescolando con delicatezza.
- Servire il piatto caldo, guarnito con una spolverata di pepe nero fresco.
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