La ricetta pasta e ceci a primavera è un reinterpretazione moderna della classica zuppa, arricchita da un tocco piatto che richiama la stagionalità. Ispirata a un’esperienza culinaria al Ristorante L’Altro Griso, questa minestra unisce la delicatezza di pasta e ceci con l’aggiunta di aglio orsino selvatico, che conferisce un’aroma rustico e intenso. Il sapore è cremoso e salino, con una croccantezza data dal trito di erbe fresche e olio extravergine, rendendola perfetta per una cena sofisticata o una soluzione leggera in primavera.
- Mettili ceci in ammollo la sera prima, poi sciacquarli.
- Cuoci i ceci in una pentola a pressione per 20 minuti dal fischio.
- Porta a ebollizione il brodo vegetale e aggiungi la pasta tipo ditalini.
- Dopo alcuni minuti, incorpora i ceci lessati e cuocili insieme.
- Schiaccia parzialmente i ceci con uno schiacciapatate per ottenere una consistenza cremosa.
- Lavare l’aglio orsino e il basilico, tritali finemente e mescolarli con abbondante olio extravergine.
- Condire la minestra con sale e pepe, quindi distribuirla in piatti caldi.
- Guarnire con il trito di aglio orsino e foglie di basilico fresco.
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