La ricetta fregula ai cavolfiori con pesto rosso è una vera chicca. Questo piatto è un equilibrio perfetto di sapori e colori, dove la sapi-ness del pesto rosso si bilancia con la dolcezza dei cavolfiori e il gusto quasi tostato della fregula. È un piatto che può essere servito anche a temperatura ambiente o appena tiepido.
- Innanzitutto far bollire abbondante acqua salata in una capiente pentola. Lavare e dividere le cimette dei cavolfiori e appena pronta, tuffare i cavolfiori nell’acqua salata in ebollizione, evitando di cuocere il cavolfiore viola.
- Lessare, in abbondante acqua bollente salata la fregula, secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
- In un mixer frullare i pomodorini essiccati con abbondante olio, uno spicchio di aglio, basilico e origano freschi, un pizzico di sale e pepe. Frullare ad intermittenza per ottenere una crema densa.
- Scolare la fregula e condire con olio a crudo.
- Mettere sul piatto la crema di pomodorini, coprire con la fregula calda e guarnire con le cimette di cavolfiore colorate. Condire con poco olio e salvia essiccata sbriciolata e servire.
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