La ricetta Cardi o gobbi in teglia propone una reinterpretazione rustica di questo ingrediente simile ai carciofi, trasformandolo in un piatto confortante e saporito. I cardi, una volta lessati e arricchiti da strati di mozzarella di bufala, burro e formaggio grattugiato, catturano il sapore dolce della verdura e l’intensità dei condimenti. Tradizionalmente serviti come portata unica o accompagnamento, i Cardi o gobbi in teglia si distinguono per la consistenza morbida e l’equilibrio di note leggere, piccanti e umori di burro fuso.
Unisci l’acqua con succo di limone in una bacinella per mantenere i gambi candidi.
- Taglia i cardi alla base e stacca i gambi, dividendoli in pezzi da 2-3 cm.
- Sfilare con un coltellino i fili legnosi sia dal lato liscio che da quello scanalato.
- Immergi i gambi nella bacinella con acqua e limone per evitare la bruciatura.
- Porta a ebollizione l’acqua salata, aggiungi un cucchiaio di farina e cuoci i cardi per 40 minuti, regolando il tempo sulla base della consistenza.
- Asciuga i gambi scolando l’eccesso di umido e ripassa in padella con olio, aglio e peperoncino per 10 minuti.
- Unisci burro in fondo a una teglia, disponi gli strati: cardi, mozzarella di bufala e una spolverata di parmigiano o pecorino.
- Conclude con un velo di formaggio grattugiato e fiocchetti di burro, cuocendo in forno a 180°C per 15 minuti.
- Spegni il forno e completa con una generosa macinata di pepe nero in grani prima di servire.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
