La ricetta Rollè di tacchino alla birra e speck è un piatto ricco di sapori complessi, dove la delicatezza della carne si sposa con l’amaro della birra, la digeribilità dello speck e la cremosità del formaggio. I fagiolini croccanti e le carote dolci aggiungono una freschezza bilanciata, mentre lo zucchero caramellato conferisce un’ultima nota dolcemente croccante. Servito tagliato a fette sottili, accompagna egregiamente un contorno di patate o verdure, e si presta bene come portata unica per un pranzo leggero ma soddisfacente.
- Aprire la fesa di tacchino con un coltello, formando un rettangolo di 30 x 40 cm.
- Condire con sale, pepe e spargere i riccioli di burro (facoltativi), quindi coprire uniformemente con fette di speck.
- Distribuire le fette di formaggio edamer, seguite da fagiolini lessati e carote affettate a striscioline.
- Arrotolare il tacchino su se stesso, assicurando il rollè con uno spago da cucina.
- Riscaldare in una pentola 2 cucchiai di olio e 30 g di burro fino a completo scioglimento.
- Adagiare il rollè e rosolare a fuoco medio per 10 minuti su tutti i lati.
- Sparpagliare sul tacchino caramellizzato un cucchiaio di zucchero e alzare la fiamma per 2 minuti per dorare la superficie.
- Aggiungere la birra, coprire e cuocere a fiamma media per 30 minuti, girando di tanto in tanto.
- Fare raffreddare leggermente il piatto, quindi tagliarlo a fette sottili e servire.
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