La ricetta Melanzane sott’olio bianche e croccanti senza cottura è una conserva fresca e croccante, ideale per chi apprezza sapori acido-salati arricchiti da erbe aromatiche come basilico, origano e menta, con un tocco di freschezza da limone e un sapore piccante grazie al peperoncino. Queste melanzane, a fette sottili, vengono marinate in un abbinamento di aceto e olio che le preservano croccanti, rivelando un sapore vibrante da apprezzare in insalate o come condimento per panini. Il contrasto tra la consistenza croccante e la marinatura leggermente acida le rende compatibili con antipasti eleganti o contorni casuali, tra le specialità italiane con preparazioni locali diverse a seconda delle zone.
- Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a filetti di 1 cm di lato e mescolatele in una ciotola con acqua fredda, aceto bianco di vino, succo di limone e sale fino. Mescolate per integrare i saporе e coprite, lasciate riposare 6 ore, agitate ogni 2 ore.
- Sterilizzate i vasetti in forno a 120°C per 40 minuti, spegnete e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente fuori dal forno.
- Spremete le melanzane con uno schiaccia-patate o torchietto per eliminare tutto il liquido, quindi spostatele in un recipiente pulito.
- Aggiungete olio EVO, aglio tagliato a piccoli pezzi, origano sbriciolato, foglie di basilico e menta tritate, e peperone a fettine sottili. Mescolate accuratamente per impregnare bene le fette.
- Fillate i vasi sterilizzati con una bacchetta prima di riempirli con le filetti di melanzana conditi, premendo con una cucchiaia per eliminare gli spazi tra le fette.
- Versate olio EVO sopra per coprire completamente le legumi, garantendo un contatto diretto tra la conserva e la chiusura del vasetto.
- Dopo 24 ore controllate che la superficie sia completamente coperta dall’olio, agggiungendone se necessario. Conservate al buio in luogo fresco, lasciate maturare almeno 14 giorni prima del consumo.
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