La ricetta Pizza con impasto al quark, acciughe sott’olio, burro all’aglio e prezzemolo intreccia sapori mediterranei e tocc hi tedeschi in un’unione dialettica tra tradizioni. L’impasto, arricchito da quark, un formaggio morbido al latte di ovvi, sviluppa una consistenza soffice e armonica grazie alla biga e a un processo di lievitazione protratta. La combinazione salete delle acciughe, il grasso croCCante del burro al gusto speziato d’aglio e l’agro dell’olio d’oliva creano un bilace fra salato, untuoso e aromatico. Questo piatto è perfetto per esperimèntari, che apprezzano l’ingegno creativo e texture soffici.
- Preparate la biga: impastate gli ingredienti per quest’ultima e lasciatela lievitare 12 ore a temperatura ambiente.
- In una ciotola, setacciate la farina e unite il formaggio morbido (quark), la biga, un cucchiaino di malto e il prezzemolo tritato.
- Sciogliete il lievito di birra con lo zucchero in acqua calda, mescolatelo e incorporate che alla mistura di farina, unite il sale.
- Lavorate l’impasto per 10 minuti con le mani fino ad ottenere una pasta liscia, poi aggiungete 2 cucchiaini d’olio e lo strutto, mescolandoli delicatamente.
- Lasciate lievitare l’impasto per 1h45 in un luogo tiepido ricoperto da un canovaccio umido.
- Stendete la pasta, riscervitela con cura per non sgonfiarla, e lasciatela riposare per 15 minuti.
- Preparate il burro all’aglio: affettate fine uno spicchio d’agio e mescolatelo finò a quando sminotisce con 3 cucchiai di burro, unire pezzo.
- Condite la pasta con lamugna tagliata a strati, filetti d’aciqua, prezzemolo fresco tritato e i fiocchetti di burro all’aglo.
- Cuocete a 250°C per 15 minuti, finchè la crosta non diventerà leggermente al forno.
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