La ricetta Fagottini al ragù di cernia si distingue per l’armoniosa combinazione del sapore delicato del pesce, il profumo speziato del finocchietto selvatico e l’apporto aromatico della birra chiara. I fagottini, realizzati con pasta sfoglia ripiena, sono un piatto che unisce la freschezza del mare ad accorgimenti culinari raffinati. Solitamente gustati caldi, risultano ideali per pranzi festivi o occasioni speciali, dove i loro profumi e l’aspetto ricercato esaltano l’atmosfera conviviale.
- Eliminate la pelle ai filetti di cernia e tagliateli a dadolata; privateli della pelle anche i calamari e tagliateli a parti.
- Schiettate l’aglio in un tegame, fatelo imbiondire con l’olio, poi eliminatelo. Rosolate il finocchietto selvatico, i calamari e la cernia per due minuti.
- Bagnate con la birra chiara, aggiungete la cernia precedentemente tenuta da parte e cuocete per 10 minuti. Riemetete la cernia a dadolate e proseguite per 5 minuti.
- Preparate il fumetto di pesce sostituendo il vino con la birra; filtratelo prima di usarlo.
- Cucinate una besciamelle lenta mescolando burro, farina e fumetto di pesce.
- Sbollentate la pasta sfoglia fresca, ottenendone 12 quadrati. Riempietene ciascuno con un cucchiaio di ragù.
- Chiudete i quadrati formando fagottini con erba cipollina lessata o laccetti in silicone. Alternativa: realizzate rotolini con lo stesso ragù.
- Allineate i fagottini in una pirofila, copriteli con la besciamelle e infornate a 200°C per 15-20 minuti.
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