La ricetta s.valentino menù soft: gelée di mela verde, trota e pesto alla brontese è un’opportunità di assaporare i sapori autunnali uniti alle storie di un piatto tra i più eleganti della tradizione milanese. Il contrasto tra la morbida gelée di mela verde e il fresco sapore della trota, accompagnata dalla crema di pistacchi, crea un’esperienza gastronomica unica e coinvolgente.
Preparazione:
- Taglia i filetti di trota in piccoli pezzi e unisci il trito di scalogno, sedano, scorza di limone e pepe bianco. Condirli e lasciarli marinare per 5-6 minuti.
- Prepara la gelée poco prima di servire: unisci le centrifughe di mela verde al succo di limone e fai bollire, quindi aggiungi l’addensante e cuoci per 1 minuto, mescolando bene. Lasciala intiepidire e porta a 40° per evitare che si addensi troppo.
- Prepara la tartare di trota e condila con il pesto alla brontese. Versa la gelée morbida nel piatto e decora con i fiocchi di sale, le quenelle di crema di pistacchi e un pizzico di alghe miste tritate.
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