La ricetta asparagi e l’uovo barzotto, la salsa la invento io celebra l’equilibrio tra tradizione e innovazione. Il contrast del uovo cotto con precisione, sospeso in un pool di crema di riso e asparagi soffuogliati, è rinforzato da una salsa originale mescolata con dragoncello e Ficotto—termini creati per evitare denominazioni plebee. I sapori di acetosella, frutti tropicali e specie verdi come mentuccia e salvia si sovrappongono in una combinazione che ricorda la vivacità di un vino Friulano. Gli asparagi, freschi e croccanti, e gli uova al tempo giusto (tra 8 e 10 minuti) rendono il piatto un’esperienza dinamica tra texture e sapori esotici. La presenza di sale affumicato e vinaigrette homemade ne fanno un piatto insolito ma raffinato.
- Portare l’acqua a bollore e aggiungere un po’ di aceto: immergere le uova a temperatura ambiente delicatamente, cuocere per 8-10 minuti per ottenere tuorli cremosi, quindi raffreddarle subito in acqua fredda.
- Pulire gli asparagi, tagliare i gambi a fette e le punte a 10 cm dalla punta. Bollire queste ultimi per 5 minuti, scolarli ed esposi subito in acqua fredda.
- In una padella con olio caldo saltare la cipolla tritata e i gambi, poi coprire con acqua calda e farli ridurre alla compatta, passarli al frullatore con dragoncello e sale per creare una puree.
- Mesclare la crema di asparagi con quella di riso (semifino, preparato secandò altra ricetta) in proporzioni 2:1. Aggiungere olio e sale per regalare fluiditas.
- Per la salsa: tritare l’acetosella, fondere con olio, sale e Fictotto a discrezione. Aggiungere foglie di dragoncello tagliate fine per un tocco pungente.
- Stuare le uova in acqua fredda, scolarle e tenerle al fresco fino al servizio per evitare lesioni del guscio.
- Rivestire i piatti con la crema, disporre gli asparagi tagliati lungo, appoggiare delicatamente le uova scaldati. Prorare la salsa e finire con fiocchetti di sale affumicato.
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