La ricetta Crema di crescione e patate unisce l’acidità delicata del crescione alla morbidezza delle patate, creando un piatto unico che si distingue per l’aroma fresco e pungente delle erbe. Ideale come antipasto o zuppa calda, questa crema ha una consistenza vellutata, arricchita da un tocco di vino bianco e leggermente insaporita con crème fraîche. È semplice da preparare e si accompagna bene con uova, pesce o inzuppata da crostini.
- Affettare la cipolla e rosolarla dolcemente con un cucchiaio d’olio, senza farla scurire.
- Pulire e tagliare a cubetti le patate, aggiungerle al fondo di cipolla. Lasciar insaporire alcuni minuti.
- Sfumare con una spruzzata di vino bianco, quindi versare brodo vegetale o acqua a coprire le patate. Lasciar cuocere per circa 20 minuti.
- A fine cottura aggiungere il crescione lavato e asciugato, spezzandolo con le mani.
- Frullare la zuppa con un mixer a immersione. Regolare la consistenza con ulteriore liquido, se necessario.
- Salare e pepare, poi cuocere altri due minuti per amalgamare i sapori.
- Servire in fondine individuali, completando con una generosa dose di crème fraîche (facoltativa) e una macinata di pepe.
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