La ricetta Insalata di asparagi e fragole è un piatto fresco e leggero che celebra gli ingredienti di primavera. L’equilibrio tra il sapore minerale e amarognolo degli asparagi e la dolcezza acidula delle fragole crea un connubio sorprendente, ideale come antipasto o piatto unico. Arricchito da formaggi cremosi, verdure croccanti e il tocco distintivo del limone confit, questo abbinamento esalta i sapori stagionali con leggerezza e gusto.
- Pulisci gli asparagi, eliminando la parte dura con un pelapatate, lava e tagliali a piccoli pezzi.
- Cuoci al vapore per 5 minuti, tenendo il residuo di croccantezza, quindi raffredda in acqua e ghiaccio.
- Lava e riduci a spicchi le fragole, lava e affetta i rapanelli (se presenti), mondando e asciugando l’insalata a piacere (lattughino, valeriana, etc.).
- Prepara la feta o il caprino tagliando a cubetti e sminuzza il limone confit, eliminando la polpa.
- Combina tutti gli ingredienti in una ciotola.
- Condisci con una citronette emulsionando olio extravergine, succo di limone, sale e pepe al momento.
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