La ricetta Gnocchi di patate agli scampi e stridoli è un piatto che unisce il sapore morbido delle patate al profumo del mare, con pomodorini freschi e crostacei croccanti. Perfetto per pranzi conviviali o occasioni particolari, si distingue per una lavorazione artigianale che esalta la bontà di un ingrediente semplice come il tubero.
- Lessare le patate in acqua salata senza sbucciarle fino a quando non sono tenerissime.
- Scavarle con attenzione e passarle allo schiacciapatate, disponendole su un tagliere con un poco di farina.
- Impastare rapidamente aggiungendo la farina fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso.
- Dividere l’impasto in porzioni e formare piccoli filoncini, tagliandoli in tanti pezzetti di circa 2 cm.
- Gonfiare ogni gnocco premendolo leggermente sui rebbi di una forchetta dal basso verso l’alto per ricreare l’incavo caratteristico.
- Pulire gli scampi rimuovendo il carapace, mantenendone alcuni interi per la guarnizione del piatto.
- Rosolare i cipollotti in olio extravergine d’oliva e aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti per una cottura lenta di circa 20 minuti.
- Sale a piacere e incorporare gli stridoli con la coda e i gamberetti privati del guscio, cuocendo brevemente a fiamma vivace.
- Portare una pentola d’acqua a bollore con un pizzico di sale e immergere gli gnocchi finché non salgono a galla.
- Prelevarli con un mestolo forato e mantecare velocemente con il condimento preparato, completando con gli scampi interi come decorazione.
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