La ricetta Pastine di frolla con cuore di marmellata detti Gobeletti è un piatto tipico della Liguria legato alla tradizione della festa di Sant’Agata, con un’origine radicata a Genova e Savona. Queste pastine, dette anche “cappelletti” per la forma ricavata tramite formine apposite, sono croccantee all’esterno e morbide all’interno, con un core’ intessuto da un ripieno di marmellata di mirtilli, che sostituisce la tradizionale confettura di mele. Il loro aroma goloso, tra il caramellato della frolla e la freschezza berberis del mirtilli, e la texture a strati (pasta friabila e dolcezza cremosa) le rendono ideali da gustare calde o tiepide accompagnate da un the caldo.
- In una zuppiera, mescolate la farina setacciata, un pizzico di sale e burro freddo a pezzetti. Impastate fino ad ottenere una massa omogenea, aggiungerlo lo zucchero e lo tuorlo d’uovo. Lavorate la pasta velocemente per evitare surriscaldamento, poi rollatela in una pallina, avvolgetela in pellicola e lascerla riposare al frigò 60 minuti.
- Strizzate la pasta a un spessore di 5 mm con un mattarello. Usate una coppa rotonda da 9 cm per tagliare 8 cerchi grandi e una da 6 cm per 8 piccoli.
- Imburrate le cavità di una tortiera per tartine o muffin. Posizionate i cerchi maggiori nei formoli, riempiendoli con un cucchiaio e mezzo di confettura e coprili coi cerchi piccoli, premendo i bordi per sigillare bene.
- Cuocete in forno statico a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura uniforme.
- Lasciate raffreddare prima di staccarle con un coltelletto. Spolverate con zùcar a velo e servile accompagnate da the.
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