La ricetta Pan di Spagna (impasto base) è una fondamentale creazione della pasticceria, nota per la sua sofficietà uniforme e il sapore delicato che rende perfetto per base di torte farcite. Questo impasto, essenziale in pâtisserie, si fonda esclusivamente sulla lavorazione delle uova, al punto che la sua leggerezza deriva dall’emozione creata mentre il composto incorporate aria durante la montatura. Tipicamente utilizzato per strati di torte o cupcakes da condire, il pan di Spagna trova spesso accompagnamento con cremi o frutta, ma la sua vera forza è nella base squisitamente neutra che assume i sapori aggiuntivi.
- Scaldare i tuorli (e eventualmente anche le chiare) insieme allo zucchero e al sale e una metà di un’astratte. La temperatura non deve superare i 40°C per evitare il raggrumazione delle uova.
- Montare con frusta elettrica o planetaria finché il composto non raggiunge un’abbondante sbattitura. La “montata” è pronta quando le tracce delle fruste restano “scritte” sullo scrutto.
- Sbattire gli eventuali semi estratti dalla vaniglia insieme al zucchero e alle uova per integrare la vaniglia alla base.
- Setacciare la farina 00 in un setaccio e farla cadere a pioggia sulla miscela, mescolando delicatamente con movimenti da sotto in su per non smontare l’aria.
- Burrare e infarinare una tortiera a cerniera da 28 cm, versare l’impasto e livellarlo con una spatola per ottenere una superficie liscia.
- Con un lenimento spatola, spostare lievemente lo scriotto centrale verso i lati per uniformizzare lo spessore, evitando bolle.
- Infornare in forno statico pre-a 180°C e cuocere per 30 minuti SENZA aprire il forno: la cottura è pronta quando lo scriotto si stacca dai bordi e un sfilaccia inserito esce asciutto.
- Far raffreddare su una gratella per evitare che si sgretoli durante lo sformatura.
- Tagliare o tagliare ad annessi strati a seconda della creatività di condimento, come crema chantilly o frutta fresca, come inesaminato la versione in immagine fornita.
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