Risotto al cavolo viola
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto al cavolo viola", scopri come si prepara.
Risotto al cavolo viola
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Ingredienti
- burro
- cavolo cappuccio
- olio
- parmigiano
- riso
- sale
- scalogno
- vino bianco
Ricetta
Preparazione: Pulisci in cavolo eliminando il torsolo centrale duro, poi affettalo a striscioline sottili e sciacqualo bene.
Sbollenta il cavolo viola in acqua calda leggermente salata per una decina di minuti.
Scolalo, conservando l'acqua di cottura, frullalo riducendolo in purea a metti da parte.
Tosta il riso a secco per due minuti in una padella ben calda, poi trasferiscilo in un altro recipiente e tieni da parte anche questo.
Trita lo scalogno e stufalo con un cucchiaio d'olio extravergine di oliva e un poco d'acqua fino a renderlo trasparente.
Ora aggiungi il riso precedentemente tostato, fai insaporire e sfuma con il vino bianco.
Una volta evaporato l'alcool, inizia a bagnare il risotto con l'acqua di cottura del cavolo.
Quando mancano cinque minuti alla fine della cottura del riso (quindi all'incirca dopo dieci minuti), aggiungi anche la purea di cavolo viola.
Porta il riso a cottura, aggiungendo ancora un mestolino di acqua.
