Ricetta filetto di triglia con puntarelle, pomodori confit e salsa all'aglio nero
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Ricetta filetto di triglia con puntarelle, pomodori confit e salsa all'aglio nero
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Ingredienti
- aglio
- brodo
- insalata riccia
- menta
- olio
- pepe
- pomodori
- pomodorini
- puntarelle
- sale
- salicornia
- timo
- triglie
- zucchero a velo
Ricetta
Lavare e mondare tutte le verdure.
Separare già le puntarelle e sfogliare l'insalata riccia tenendo solo le foglie del cuore, quelle più gialle.
Per i pomodori confit.
Tagliare i pomodorini a metà, disporli in una teglia da forno, cospargere il zucchero a velo e un filo d'olio.
Salare e pepare.
aggiungere il timo e gli spicchi d'aglio in camicia.
Infornare a 160° on forno statico per 1 ora e mezza.
Per la salsa all'aglio nero.
In un bicchiere di un frullatore ad immersione inserire 5-6 spicchi di aglio nero, olio e brodo o acqua calda (potete utilizzare il brodo di questa ricetta).
Frullate fino ad ottenere un'emulsione stabile.
Aggiustate di sale e pepe a piacimento.
Pulite le triglie fino ad ottenere i filetti, privi di lische ovviamente.
Scaldate una padella antiaderente con dell'olio, appoggiate i filetti sulla pelle e cuoceteli.
Maneggiateli con cura in cottura perché la carne della.
