Ricetta di filetto di manzo con purè di sedano rapa e salsa all'aglio nero
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Ricetta di filetto di manzo con purè di sedano rapa e salsa all'aglio nero
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Ingredienti
- aglio
- brodo
- brodo vegetale
- burro
- filetti di manzo
- olio
- panna
- pepe
- rape
- sale
- sedano
Ricetta
mettetelo in un pentolino, aggiungete acqua calda o brodo a coprire, quindi portate a bollore e lasciate fino a che i cubi di sedano si sfaldino.
Con un frullatore ad immersione frullate tutto aggiustando di sale, pepe e olio.
A piacere aggiungete panna o altro brodo caldo.
Per la salsa all'aglio nero.
In un bicchiere di un frullatore ad immersione inserire 5-6 spicchi di aglio nero, olio e brodo vegetale o acqua calda.
Frullate fino ad ottenere un'emulsione stabile.
Aggiustate di sale e pepe a piacimento.
Una volta che il purè e la salsa sono pronti dedicatevi alla cottura del filetto di manzo.
Scaldate una padella, aggiungete olio o burro (secondo il vostro piacimento), noi vi consigliamo il burro rock classic style.
Cucinate su entrambi i lati per qualche minuto il filetto.
Fate riposare la carne e prima di servire ripassatelo in forno a 180°.
È giunto il momento di impiattare: posizionate la purea al centro del.
