è una zuppetta cremosa e ricca di sapore, perfetta come piatto unico o antipasto. La dolcezza della zucca si sposa armoniosamente con le lenticchie rosse digerite, insaporite dal rosmarino e dal concentrato di pomodoro. La particolarità di questa ricetta è la preparazione a crudo della zucca, frullata insieme a zenzero e aglio, mantenendo il suo aroma fresco e la consistenza al dente delle lenticchie. Ideale per chi cerca un primo leggero, genuino e pronto in mezz’ora.
- Lavare e sbucciare la zucca napoletana.
- Ridurrla a pezzettoni e frullarla con due mestoli di brodo vegetale, uno spicchio d’aglio e zenzero fresco.
- In una pentola antiaderente unire olio, coriandolo tritato, uno spicchio d’aglio e rosmarino.
- Cuocere fino a quando gli odori si diffondono.
- Aggiungere le lenticchie e sfumare con vino rosso.
- Lasciare evaporare il vino e incorporare la purea di zucca, sale, pepe e concentrato di pomodoro.
- Coprire con brodo e cuocere per 20 minuti, aggiungendo più liquido se necessario.
- Preparare i crostini di pane con olio, sale e paprika.
- Servire la zuppetta con i crostini, erbe aromatiche e fiori eduli.
- Terminare con un giro di olio a crudo.
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