La ricetta Zuppetta di melanzane e cicerchie con avena, fiori di zucca e erbe di Provenza è un piatto estivo rinfrescante e sostanzioso, che unisce la cremosità delle melanzane e l’apporto proteico delle cicerchie con la digeribilità dell’avena. Il piatto si distingue per un equilibrio di sapori: la dolcezza delle melanzane appassite, l’amaro delicato delle erbe di Provenza, l’aroma pungente del peperoncino e la leggerezza dei fiori di zucca. Viene servito freddo o a temperatura ambiente, come piatto unico, e lasciato riposare per accentuare le note aromatiche. La ricetta si contraddistingue per ingredienti primaverili e una preparazione semplice, ideale per l’estate.
- Immergere le cicerchie in acqua fredda, aggiungere metà della cipolla e una foglia di salvia, poi cuocerle per 30-40 minuti fino a morbidezza.
- Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle a dadini piccoli.
- In una pentola, scalda l’olio con i semi di finocchio, il resto della cipolla tritata e il peperoncino verde.
- Appassire la cipolla, aggiungere le melanzane e cuocerle per 10 minuti a fuoco medio, mescolando.
- Unire le cicerchie semicotte e coprirle con acqua calda, aggiungere le erbe di Provenza e portare a cottura.
- Quando le cicerchie sono morbide, incorporare l’avena e cuocerla seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Fare addensare la zuppetta mescolando spesso per prevenire l’attaccamento.
- Pulire i fiori di zucca e dividerli in filetti. Aggiungerli a pentola spenta e mescolare.
- Lasciar riposare il piatto per almeno due ore in frigo o a temperatura ambiente prima del consumo.
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