La ricetta zuppe di pane, legumi e verdure crude per la rubrica Cuciniamo con quello che c’è è perfetta per un primo piatto veloce e saporito. Realizzata con pane raffermo, brodo vegetale, legumi e verdure fresche lasciate crude, questa zuppa si presenta leggera e invitante, ideale per un pasto rapido. I sapori decisi si bilanciano tra l’amaro della verdurità e la sapidità dei legumi, arricchiti dalla croccantezza delle verdure crude.
- Si prepara un brodo vegetale utilizzando le parti scartate delle verdure: carota, sedano, cipolla e zucchine.
- Si rosolarono nel tegame un soffritto di sedano, carota e cipolla tritati con un filo d’olio e un rametto di rosmarino.
- Mentre il soffritto cuoce, si taglia il pane in piccoli pezzi e si fa intridere con il brodo caldo.
- Si aggiunge la crosta di parmigiano grattugiata e la si lascia cuocere per circa 20 minuti.
- Al termine, si aggiungono i ceci scolati e sciacquati, e si lascia terminare la cottura per altri 10 minuti.
- Si aggiungono zucchine tagliate a julienne, si mescola delicatamente e si serverà nei piatti o nelle ciotole con un filo d’olio a crudo.
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