La ricetta Zuppa veggie concentrata è una proposta innovativa che trasforma gli scarti di verdure in un piatto nutriente e sostenibile. Partendo da elementi spesso destinati al buttar via come cime di porro, foglie esterne di rape e gambi di prezzemolo, la ricetta li trasforma in una crema cremosa e un brodo denso, arrichito da concentrato di pomodoro e spezie. Il risultato è un piatto autentico, ricco di sapori intensificati dalla cottura in pentola a pressione: note delicate di cipollotto, freschezza del prezzemolo e tonalità succulente della rapa si intrecciano in un brodo che mantiene al centro lo spirito di riduzione dello spreco. Ideale come primo o contorno, può personalizzarsi con crostini croccanti o condimenti come parmigiano o pancetta, ma la versione base celebra le radici vegetali elaborate con cura culinaria.
- Lavate accuratamente gli scarti di verdure (sedano, porro, prezzemolo, rape) e tagliateli in pezzetti uniformi.
- Raccoglieteli nella pentola a pressione, aggiungete il concentrato di pomodoro, una manciata di sale grosso e coprite con acqua fresca fino a copertura completa degli ingredienti.
- Cuocete a pressione per 20 minuti a partire dal fischio, quindi sfogate la pressione aspettando che il sistema si apra naturalmente o accelerando manualmente.
- In parallelo, tagliate i cipollotti e il porro a rondelle sottili e raffreddateli in acqua con ghiaccio per mantenere la consistenza croccante.
- Raccogliete le verdure cotte con una schiumarola, frullatele con un frullatore immersivo per ottenere una purea grossolana, poi filtrate il composto attraverso un setaccio a maglie larghe per separare la crema solida dagli scarti filtrati.
- Riunite la crema e il brodo filtrato in una padella, incorporate i cipollotti e il porro precedentemente scolati (trattenendo una parte per la decorazione finale), e fate lievitare il composto a fuoco medio per 30 minuti, agitando di tanto in tanto.
- Prima di servire, guarnite ciascuna porzione con le rondelle di cipollotto e porro rimaste, completate con una spolverata di pepe nero e una lieve lievitazione di olio extra vergine d’oliva.
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