La ricetta Zuppa inglese napoletana reinterpretata tradizione classica con tocco regionale. L’abbinamento di Zuppa inglese napoletana e amarene sciroppate, la bagna con scorza di limone e l’alcolico balsamico di Strega donano un sapore intenso e complesso. La meringa dorata in superficie e le note floreali della vaniglia completano il piatto, servito generalmente a temperatura ambiente.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli per bilanciare i sapori e le consistenze.
- Prepara il pan di spagna mescolando uova, zucchero e vaniglia montati a lungo, poi aggiungi farina e fecola setacciate e cuoci in forno a 170°C.
- Per la crema pasticcera, scalda latte con scorza di limone, quindi uniscili a una miscela di tuorli, zucchero, amido di riso e amido di mais, cuocendo a fuoco dolce o con il microonde.
- Realizza la bagna sciogliendo zucchero in acqua bollente, aggiungi il liquore Strega e utilizza il succo delle amarene da versare sul pan di spagna.
- Stratifica il dolce: fette di pan di spagna bagnate con crema, amarene e bagna; assembla e lascia riposare in frigo.
- Prepara la meringa italiana con albumi montati e sciroppo di zucchero a 121°C, applicala sul dolce e asciugala al forno o con il cannello.
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