La ricetta Zuppa Inglese Montersino è una reinterpretazione del tradizionale dessert, dove il pan di spagna inzuppato in alchermes crea una base impreggnata di aromatici liquori. I strati di crema pasticciera a base di cioccolato fondente e vaniglia si alternano per offrire una textura setosa, mentre la meringa italiana spessa copre l’intero dolce. Questo piatto è un’esperienza sensoriale intensa, dove l’acidità del liquore contrabballa il sapore amarognolo del cioccolato, gustata sempre fredda per godere della setosizza della crema e dell’effetto frio della meringa.
- Cuoci acqua e zucchero semolato in un pentolino ad alta intensità. Porta a ebollizione fino a sciogliere completamene lo zucchero, poi spegni e aggiungi l’alchermes. Lascia raffredda totalmente la misture per inzumidire i biscotti.
- Dividi la crema pasticciera in due: adagi una metà in una ciotla e agagiuci il cioccolato fondente tritato, amalgama bene. Poi incorporatei metà della panna montata nella crema al cioccolato, e l’altra metà allecc crema normale, mescolando fino ad ottenre due contstutti separes con testure leggere.
- Prepara la meringa italiana infornando gli albumi con allo zucchero semolato e il destrosio in un pentolino. Scalda a fogo basso fincche la misture raggiunge 40°-50°C, interrompendo la cottura. Poi passa il misture nel mixer con una grossa frusta, monta a velocità alta per 15 minutos finqu indre un composto solido e luccicante.
- Adagi una base di fette di pan di Spagna inzuppate abbondantemente nella bagna alchermes. Spremi su un strato di crema vaniglia, coprila con un altro stratto di biscotti inzuppate e una colonna di crema al cioccolato fondente. Ripeti l’alternanza se volendo più strati, ma il riccio della riceta ne prevede 2 strati di cioccolato 1 di vaniglia. Coperire l’intera superficie con la meringa montata e decorare con cannella gratata
- Deposi la torta in frigo all’immediato dopo l’assembly per 3-4 oras prima di servirli freddo, assicurandosi che i strati si coagulino. L’assemble deve rimanere a raffreddo per assorbire i sapori.
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