La ricetta Zuppa incavolata è originaria del Nord Italia, più precisamente dalle campagne della Toscana e dell’Emilia-Romagna. Questo piatto caldo e sostanzioso è tipico della tradizione contadina, quando i vapori aromatizzati di cipolle e sedano soffocavano nel camino mentre le donne della famiglia preparavano la zuppa per la sera. Il sapore intenso e amaro del cavolfiore e delle carote, unito all’iridescenza verde dei broccoli, fa di questa zuppa un’esperienza gastronomica unica.
Per preparare la Zuppa incavolata, si inizia con la soffrigatura di due cipolle affettate in un po’ di olio, seguita dalla aggiunta di un trito di sedano e un pizzico di sale. Poi, si aggiungono i broccoli, le carote e il cavolfiore a pezzi, che cuociono a lungo finché non sono teneri.
- Soffriggere le cipolle in olio sino a quando sono morbide
- Aggiungere trito di sedano e sale
- Agiungere i broccoli, le carote e il cavolfiore a pezzi
- Cuocere a lungo sino a quando i vegetali sono teneri
- Agiungere concentrato di pomodoro e pepe
- Cuocere per altri 10 minuti
- Agiungere pasta tipo maltagliati e mescolare
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