La ricetta Zuppa genovese è uno dei piatti più amati della tradizione gastronomica ligure. Originata nel XIX secolo a Genova, questa delizia è frutto della combinazione di sapori e profumi tipici della Riviera Ligure: i fratini, i pomodori, le carote e il pepe, uniti a una base sostanziosa di brodo vegetale e pasta. Ecco come preparare questo piatto rassicurante e saporito.
- Inizia tagliando l’aglio e l’alloro e soffrigliandoli in olio in una grande pentola. Aggiungi il bicarbonato e lascia macinare per un minuto.
- Aggiungi il brodo vegetale bollente e il sale, quindi torna a portare a bollore.
- Soffriggi separatamente le carote e i sedani, poi aggiungi i funghi secchi pestati e tieni al fuoco per un minuto.
- Aggiungi i fagioli freschi e la pasta tipo ditaloni, poi regola la consistenza con acqua se necessario.
- Infine, aggiungi i pomodori tagliati a tocchetti e la salvia tritata, quindi regola il pepe e il sale al gusto.
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